О пекарне
Пекарня, которая начинает день раньше вас
История SUP DE COM — это история о том, зачем вставать в четыре утра и почему это того стоит.
Откуда мы
SUP DE COM открылся в Семее в 2019 году с одной подовой печью, двумя пекарями и стартовой закваской, которую хозяин привёз из Алматы в стеклянной банке. Идея была простой: хороший хлеб и кофе без лишнего пафоса — то, чего городу не хватало. За шесть лет мы выросли до полноценной кафе-пекарни с витриной, кофейной стойкой и обеденным столом, но принцип остался прежним: каждый день с нуля, каждый день свежее. Мы не держим замороженных заготовок и не работаем с тестом, которому больше суток. Это неудобно с точки зрения логистики, зато честно по отношению к гостю.
Наш подход к ингредиентам
Мука — казахстанская, высшего сорта, от мельницы в Костанае, которую мы проверили лично. Масло для круассанов — французское, 84% жирности, без него слоёное тесто не даёт нужной текстуры. Закваска живёт у нас с первого дня работы: каждый день её кормят, каждый день она работает. Специи, ягоды и сезонные начинки мы закупаем у локальных поставщиков — не потому что это модно, а потому что свежее всегда лучше привезённого. Кофейное зерно приходит из Алматы: мы пробовали несколько обжарщиков, остановились на одном — тех, кто не боится нам объяснять, откуда лот и каким способом обработан.
Команда
Люди за прилавком
Маленькая команда, где каждый делает то, в чём действительно разбирается.
Нурлан — шеф-пекарь
Работает в SUP DE COM с первого дня. Учился в Алматы, стажировался в пекарне в Тбилиси. Отвечает за хлебный стол, ведёт закваску и придумывает сезонный ассортимент. Начинает смену в 04:00 — без жалоб.
Жансая — кондитер и пекарь
Специализируется на слоёном и песочном тесте. Круассаны, тарты и датская выпечка — её территория. Закончила кулинарный колледж в Семее, дальше — самообразование, много практики и сотни забракованных круассанов до того, как получился правильный.
Арман — бариста
За стойкой с 2021 года. Прошёл базовый курс SCA, знает лоты наизусть и всегда подскажет, что взять к конкретному зерну. Любит пуровер и терпеливо объясняет разницу гостям, которые спрашивают.
«Был в командировке в Семее три дня и каждое утро начинал в SUP DE COM. На третий день Арман уже знал, что мне нужен флэт-уайт и зерновой хлеб без напоминания. Вот это и называется настоящей пекарней — когда тебя помнят.»
Тимур Ахметов, Нур-Султан
Хотите познакомиться лично?
Мы работаем с 07:00. Приходите на кофе — расскажем про закваску и покажем печь.
Найти насFAQ
Вопросы о пекарне
Можно ли заказать хлеб или выпечку заранее?
Да, принимаем предзаказы по телефону и через электронную почту. Минимальный заказ — 5 единиц одной позиции. Заказ нужно оформить не позднее 18:00 предыдущего дня. Для корпоративных заказов (от 20 единиц) лучше связаться за двое суток.
Есть ли у вас опции для людей с непереносимостью глютена?
На данный момент — нет. Вся наша выпечка содержит пшеничную или ржаную муку, и производство не является безглютеновым. Если этот вопрос для вас критичен, мы честно не рекомендуем рисковать. Следим за запросами и, возможно, добавим отдельные позиции в будущем.
Как долго хранится ваш хлеб?
Пшеничный на закваске остаётся вкусным до 2 суток при комнатной температуре; ржано-пшеничный — до 4 суток. Хлеб на закваске хорошо переносит заморозку: нарежьте, заморозьте и разогрейте в тостере — будет почти как свежий. Сдобу и круассаны рекомендуем есть в день покупки.
Вы работаете в праздничные дни?
В большинство государственных праздников мы открыты с сокращённым графиком: с 08:00 до 14:00. Об изменениях объявляем в наших социальных сетях за день-два. В Новый год и Наурыз режим также уточняйте заранее — иногда даём команде выходной.